Este volumen es una profunda inmersión en la gastronomía japonesa, cubriendo su historia, ingredientes, costumbres y las tradiciones culinarias que han definido la cultura alimentaria de Japón a lo largo de los siglos. Desde las bases de la cocina tradicional hasta la influencia global de la comida japonesa, este libro detalla la evolución de sus platos, su filosofía de estacionalidad y el respeto por los ingredientes.
Comienza con una introducción a la gastronomía japonesa, explicando su definición y su rica historia, así como la importancia de la estacionalidad en la cocina, un concepto fundamental en el que los ingredientes de temporada se aprecian por su frescura y sabor. Se introduce la figura del itamae, el chef especializado en la preparación de sushi, quien representa el arte y la destreza detrás de muchos platos tradicionales.
El libro aborda los ingredientes tradicionales en la cocina japonesa, incluyendo tanto fuentes animales (como pescados, mariscos y carnes) como vegetales (como algas, raíces y hortalizas), y también la influencia del consumo de carne en la dieta japonesa a lo largo del tiempo. Se hace especial énfasis en ingredientes fundamentales como el arroz, fideos y dulces tradicionales, que forman la base de muchas comidas japonesas. También se exploran las bebidas, como el té verde y el sake, y se analiza la alimentación especial, como los alimentos para ocasiones festivas o dietas específicas.
Un aspecto destacado es la cocina regional de Japón, que varía enormemente de una región a otra, reflejando las diferencias geográficas y climáticas. Se presentan las especialidades regionales, incluyendo la cocina de Nagoya, Okinawa y Kyoto, cada una con sus platos únicos y sabores característicos. También se menciona el fenómeno del yoshoku, que es la adaptación de la cocina occidental al paladar japonés.
El volumen también cubre las costumbres y etiqueta japonesa en la mesa, como el uso de palillos y cuencos, la salsa de soja y los platos comunales, que reflejan una filosofía culinaria de compartir y disfrutar en comunidad. Se explica la importancia de comerse todo en el plato, mostrando respeto por la comida. Además, se detalla cómo las influencias religiosas, como el sintoísmo y el budismo, han modelado prácticas alimenticias y restricciones dietéticas en la cultura japonesa.
En cuanto a los utensilios de cocina japonesa, el libro describe herramientas esenciales como cuchillos, ollas, sartenes y tazones, que son fundamentales para la preparación de platos delicados.
Se dedica un apartado especial a los condimentos japoneses, entre ellos el mirin, vinagre de arroz, salsa de soja, wasabi, ponzu, rayu y furikake, que aportan un sabor único a la comida japonesa.
El capítulo final se enfoca en los platos japoneses más populares, como:
- Arroces: Desde el arroz blanco básico hasta el arroz para sushi.
- Sushi: El plato más famoso de Japón, que incluye variedades como nigiri, maki y sashimi.
- Fideos: Incluye platos como ramen, soba y udon.
- Pan: Adaptado a la cocina japonesa con variantes como el pan de leche o «anpan».
- Platos fritos y a la parrilla: Como el tempura y el yakitori.
- Nabemono: Platos cocinados en olla, como el hot pot.
- Mushimono: Platos al vapor.
- Nimono: Guisos y estofados.
- Itamemono: Platos salteados.
- Sashimi: Pescado crudo de alta calidad.
- Sopas: Como la miso y la sopa de pescado.
- Tsukemono: Encurtidos.
- Souzai: Platos caseros, a menudo preparados en la comida diaria.
- Chinmi: Delicatessen tradicionales.
- Wagashi: Dulces japoneses tradicionales, a menudo servidos con té.
Este volumen ofrece una visión exhaustiva de la gastronomía japonesa, una parte fundamental de la cultura y la vida diaria en Japón.
Índice
Definición e historia de la gastronomía japonesa
- Terminología
- Cocina tradicional
- Historia
- Estacionalidad
- Itamae
- Ingredientes tradicionales
- Consumo de carne
- Ensaladas
- Clasificación
- Arroz
- Fideos
- Dulces
- Bebidas
- Alimentación especial
- Cocina regional
- La mesa tradicional
- Etiqueta
- Ocasiones especiales
- Alimentación importada y adaptada
- Exportaciones
- Patrimonio cultural
- Controversias
Ingredientes
- Fuentes animales
- Fuentes vegetales
Cocina regional
- Origen histórico
- Especialidades regionales
- Cocina de Nagoya
- Cocina de Okinawa
- Cocina de Kyoto
- Yoshoku
Costumbres y etiqueta japonesa
- Costumbres esenciales
- Mesas y asientos
- Toallas calientes
- Salsa de soja
- Palillos y cuencos
- Plato comunal
- Comerse todo
- Bebidas
- Etiqueta
- Influencia de la religión
Utensilios de la cocina japonesa
- Cuchillos
- Ollas, sartenes y tazones
- Otros utensilios
Condimentos
- Mirin
- Vinagre de arroz
- Salsa de soja
- Daikon
- Karashi
- Mentsuyu
- Ponzu
- Rayu
- Warishita
- Wasabi
- Furikake
- Mayonesa
- Menma
- Wafu
Platos japoneses
- Arroces
- Sushi
- Fideos
- Pan
- Platos fritos
- Platos a la parrilla
- Nabemono
- Mushimono
- Nimono
- Itamemono
- Sashimi
- Sopas
- Tsukemono
- Souzai
- Chinmi
- Wagashi
